diumenge, 14 de setembre de 2008

PRELUDI TARDORAL



Ja som a las acaballes de l'estiu, es comença a flairar un aire diferent, menys pesant, potser i tot més pur.La claror del sol enlluerna, té una lluentor metal.lica que fa aclucar els ulls, una ulls cansats de sol i de guaitar el paisatge estival polimòrfic i amb tendència al histrionisme atabalador.


Malgrat tot quan arriba aquesta època de l'any una certa tristor m'acompanya, fruit --suposo- del canvi de ritme que imposa el fet de passar d'una estació a una altra.Amb el final de l'estiu, també canvia la manera de endegar les coses del menjar.


D'aquí a quatre dies, ja veurem bolets --si plou-, els mercats a les seves parades oferiran les viandes pròpies de la tardor, com ara els codonys i els primers cítrics que tot i ser un pel massa àcids suposen un trencament, un canvi equinoccial.


Avants de que s'acabi l'estiu, vull repetir una recepta que al menys la faig dos cops durant la temporada, em refereixo a les peres al vi.


Aquest enginy possibilista que potser per alguns sembla forçat, (jo no penso), és una forma forma original de posar fi a un àpat, dons no és massa dolç i no carrega tant com ho pot fer-ho un producte de pastisseria.


Naturalment tot depèn dels gustos de cadascú i del que s'hagi menjat prèviament.


PERES AL VI


Prenem com a ració dues peres per cap del tipus blanquilla.La pell d'una llimona, tres claus i un canó de canyella.Sucre, una cullerada per persona i vi negre sec el necessari per cobrir les peres.


Un cop pelades les peres, les ficarem en una cassola que hi capiguem totes sense amuntegar-se, afegirem el sucre i els demés ingredients i cobrirem amb el vi.


Ho farem coure tapat a foc baix, mirant-ho de tant en tant i al cap d'una bona estona punxarem una de les peres per veure si estan cuites.Un cop fetes, es poden retirar de la cassola i fer reduir els suc resultant i fer-lo més espès.


Aquest postre opcionalment es pot acompanyar de gelat. Aconsello que no sigui un gelat de fruites.


Bé per avui ja n'hi ha prou, feu aquesta recepta (si ho voleu) i ja em direu el resultat.


Bon profit i que pequeu força!

dimecres, 3 de setembre de 2008

PRÉSSECS AMB VI I RECORDS

El meu avi

Amb l’acabament de l’estiu no puc deixar de pensar en èpoques passades d’infantesa i adolescència, en vivències que formen part d’un mateix fins que deixa d’existir i que amb el pas dels anys adquireixen una claretat extraordinària que els hi dono un sentit d’immediatesa, de passat molt recent.

No puc deixar de donar sortida a un d’aquests records que no entenc perquè fa temps, molt de temps, que em ve a la memòria d’una manera recurrent.
El meu avi del que vaig heretar el seu nom, era un personatge curiós, ben curiós, home de poques paraules, eixut de caràcter i de poques expressions d’afecte molt més escoltador que parlador. Jo sempre me’l mirava amb respecte i haig de confessar que també amb una mica de por.


Persona de costums immutables que seguia sempre un guió que molt rarament era alterat; quan tocava encendre la llar de foc, s’encenia, quan tocava dinar al pati, tots els àpats es feien al pati, sota una parra, en una taula de marbre immensa on hi podia dinar molta gent; també haig de dir que jo no hi era quasi bé mai convidat.


Quan s’encetava la temporada de dinar al pati, una bona estona avants de dinar, agafava l’ampolla del vi, els tomàquets i la fruita i els ficaba en una galleda metal.lica que feia baixar pou avall.


Sempre feia el mateix i quan era la temporada dels préssecs de vinya indefectiblement pelava un dels préssecs més grossos, el feia bocins i el ficava en el got del vi, acabant d’omplir-lo, si mancava líquid fer tapar els trocets de fruita, tot seguit es menjava amb verdader delit aquesta fruita emborratxada amb vi, bevent-se d’ un glop el vi residual impregnat del sabor del préssec; el vi es compraba a granel i procedia del Priorat, com no podia ser d’altra forma ja que el meu avi defensava que el vi d’Alella no tenia gust de vi. Sens dubte que a ell això li deuria semblar un néctar, un plaer quasi irrenunciable. Haig de dir que aquesta costum jo també l’he heretat, encara que soc menys regular que el meu avi, ho faig quan em ve bé i sempre en el moment d’iniciar aquest acte liturgic familiar me’n recordo dels àpats estiuencs familiars.


Els àpats de cal meu avi sense ser execessivament abundants, eren suculents, sense por a equivocar-me diria que la mesura era la norma imperant.
No era gens estrany veure el fogó de carbonet encès per fer-hi xai a la brasa. Un altre dels menjars d’aquella casa, eren els rostits, els rostits de pollastre que feia la meva avia i que eren d’allò més bo.


L’escudella era un plat d’hivern que no mancava al menys un cop per setmana, els llegums fets a la paella amb cansalada feien arronsar el nas a algun membre de la família, encara que no calia un renec del sorrut cap de taula per fer-ho anar coll avall. L’arròs a la cassola dels dijuos, amb el seu sofregit fet amb el temps que requereix sempre tenia una trocets de costella de porc, tant mateix sembla que amb la sèpia, el calamar i els escamarlans no hi hauria prou substància, fet que justificava l’incorporació de l’element animal a una menja tradicionalment feta en aquestes contrades, amb bèstioletes de procedència marina.


La cuina mediterrània es practicava sense que fos un precepte adquirit per els corrents imperants, es podria afirmar que era una cuina empírica. Pels rostits s’utilitzava greix de porc, com s’havia fet sempre. Els rostits de la meva avia eren excel.lents, tenien un perfum d’api, pastanaga,ceba alls, canyella i clau que es ficava per tota la casa. No cal dir que el pollastre era de galliner, dons en aquella època no s’havia imposat encara la cria massiva en granjes, que va suposar la democratització de la proteïna animal fent-la asequible a quasi bé totes les butxaques.


El llard o greix de porc, en contra del que postulen molts profetes de la tant cobejada dieta saludable, ha format sempre part dels usos i costums de la cuina de casa nostra, encara que els profetes i predicadors dels efectes salvifics de la dieta mediterrània ho amaguin o sencillament no en parlin.


Les amanides de casa del meu avi eren grans, amb tomàquet, ceba tendra, escarola i olives i no faltaven a cap àpat, siguen sempre l’inici botànic indefectiblement obligat de tots els àpats.


Bé ja he fet memòria, o més ben dit ja he verbalitzat un retall de la meva memòria, ara només em cal mirar si a la cistella hi ha cap prèssec de vinya i donar-li un tomb al rostit, no fos cas que s’em cremés.
Bon profit i sigueu bons minyons!