dimarts, 27 d’abril de 2010

CONILL AMB PERES I NAPS




Tinc la impressió de que el conill és una carn que ha caigut en desgràcia i que ja no gaudeix del predicament que tenia fa una anys.

El conill és una animaló que sempre m’ha caigut simpàtic a part de que la seva carn és una de les més magres i saboroses i que admet moltes formes i maneres de ser cuinada amb bons resultats.

Recordo que quan era petit a moltes cases, al pati hi havia un galliner amb una o dues gallines que abastien d’ous a la família, al mateix temps es criava un pollastre amb una gran cresta roja que veuria acabar els seus dies per les festes de Nadal o per la festa major. Els conills eren una qüestió a part, tenien una gàbia ben proveïda d’ufals que s’anava a buscar a qualsevol de les cases de pagès del voltant, això si no es feia una petita incursió en els boscos veïns per recollir un mateix les herbes adients per l’alimentació d’aquets animalons que també tenien assignat el seu paper en l’alimentació de les famílies i n’eren un bon puntal proteínic.

El conill admet moltes formes de ser cuinat, amb samfaina, rostit, a la brasa o guisat junt amb altres elements botànics que conformen un “platillo” d’allò més bó.



Vull recomanar que proveu de cuinar aquesta recepta de conill:

Conill amb peres i naps



Ingredients:

1 conill de 1,800 kg.

1 ceba

1 pastanaga

2 porros

4 tomàquets ben madurs

1 cabeça d’alls no gaire gran

1 manat d’herbes aromàtiques

Oli suficient

Aigua o brou

2 gots de vi blanc que sigui bo

8 peres blanquilla 800 grams de naps

Sal i pebre

Farina



Com ho fem?

Procediment:

Trossejarem el conill, el salpebrarem y el posarem a la cossola amb una mica d’oli i un cop enrossit el reservarem. En aquesta mateixa cassola hi ficarem el porros ben tallats, la ceba y la pastanaga, tant bon punt s’hagi esmorteït i comenci a agafar color hi ficarem els alls, les herbes i el tomàquet ben trinxat. Ho deixarem coure una estona deixant que es concentri bé, tot seguit afegirem el conill que tenim reservat i ho mullarem amb el vi deixant-ho reduir, arribat aquest punt, afegirem una mica de farina que donarà cos a la salsa espessint-la, tot seguit afegirem aigua o brou, ho taparem i deixarem que cogui a foc baix durant 45 minuts. No oblidem que se’ns pot aferrar si no ho vigilem i afegim més aigua o brou si cal.


Mentre es va coent el conill, en una olleta bullirem els naps tallats a tires gruixudes i les peres pelades i senceres. Un cop tinguem això bullit, ho passem per farina i ho fregirem en oli suficient reservant-ho.

Tant bon punt els conill estigui llest, el traurem de la cassola i passarem la salsa pel colador xinés, disposarem els trossos de nou en una cassola i tirarem la salsa pel damunt afegint-hi les peres i els naps, ho corregirem de sal i ho deixarem coure 5 minuts més.

Es pot millorar aquesta elaboració amb una picada d’ametlles avellanes, all, julivert i un parell de carquinyolis.

Recomano que quan tingueu temps proveu de fer aquest plat, val la pena.

També em permeto recomanar que us proveïu de força pa, dons la salsa convida a deixar el plat net.

Per acompanyar aquest plat recomano un vi de la D.O Costers del Segre.

Bon profit !!

diumenge, 11 d’abril de 2010

BACALLÀ A LA PORTUGUESA





Hem deixat enrere la setmana que anomenen santa i és un moment propici per recordar el que hem menjat i cuinat. Per aquestes dates la tradició mana menjar bacallà i com que som molt creients i fidels seguidors de les tradicions que ens plauen, fem cas i seguim fil per randa el que està fixat.

Vull proposar una recepta de bacallà que és senzilla de fer i és realment deliciosa, al menys així m’ho sembla a mi.

Aquesta recepta duu el nom de bacallà a la portuguesa i fa honor als plats que es cuinen amb bacallà en aquell país.

Ingredients

8 talls de bacallà dessalat, millor que sigui de la part del morro.

2 cebes ben grans tallades en juliana.

1 got de vi blanc

2 patates mitjanes tallades a rotllanes poc gruixudes.

1 cullerada de pebre vermell del que en diuen de la Vera.

2 fulles de llorer

Farina i oli suficient per fregir les patates y el bacallà.

Procediment

Enfarinem i fregim el bacallà i el reservem. A la mateixa paella i mesurant prèviament la quantitat d’oli ficarem a enrossir la ceba tallada que anirem movent. Un cop enrossida la ceba hi abocarem un bon got de vi blanc que deixarem que redueixi el temps que calgui; anirem veient que la ceba s’enfosqueix i es va espessint a mida que es redueix el vi, arribat aquest punt hi posarem les dues fulles de llorer i esperarem a que acabi de reduir el vi. Un cop la ceba ja ens ha quedat més aviat seca retirarem la paella del foc i li afegirem el pebre vermell.

Mentre fregíem la ceba, en un altre paella teníem fregint-se les patates tallades a rotllanes que ja estaran a punt, les retirarem, escorrerem i les posarem en una safata de forn cobrint tot el fons, pel damunt i posarem el bacallà i a sobre d’aquest la ceba; tot seguit ho introduirem al forn per espai de temps no superior a 15 minuts.

Per acompanyar aquest deliciós plat de bacallà recomano un vi de la D.O Costers del Segre.

Bon profit a tothom !!!

dijous, 1 d’abril de 2010

UNA DE BACALLÀ....













El bacallà dona per molt! Aquesta afirmació de ben segur que no és original, tampoc ho pretén ser-ho. El que si és cert és que amb un tros de bacallà podem fer una menja extraordinària y gaudir-ne con si fos un plat de gourmet.

El bacallà dessalat com cal ens pot donar moltes alegries el cuinem com el cuinem.

Vull proposar ena recepta de bacallà cuinat amb patata i mongeta tendra, que si és ben fàcil de preparar encara és més agraït de menjar.

Ingredients:

400 grams de mongetes tendres tallades i escapçades

2 patates mitjanes tallades a rotllanes

4 talls de bacallà dessalat de la part del morro

Un morter d’all i oli perfumat amb uns brins de safrà

Procediment:

Posarem la patata i la mongeta a coure i quan sigui mig cuita hi posarem al damunt els trossos de bacallà per tal que es coguin.

Un cop cuits els reservarem i muntarem el plat, posant la patata i la mongeta bullides al fons i el bacallà per sobre. Tot seguit naparem la verdura i el bacallà amb l’all i oli. És normal que amb l’escalfor l’all i oli es dilueixi un xic, això farà que es barregi millor amb la verdura.
he preparat aquesta amanida de tomàquet, ceba tendra i olives per acompanya-ho. penso que tot plegat fa de bon menjar.

Per beure recomano un vi blanc de Gandesa.

Bon profit!!