dimarts, 27 d’abril de 2010

CONILL AMB PERES I NAPS




Tinc la impressió de que el conill és una carn que ha caigut en desgràcia i que ja no gaudeix del predicament que tenia fa una anys.

El conill és una animaló que sempre m’ha caigut simpàtic a part de que la seva carn és una de les més magres i saboroses i que admet moltes formes i maneres de ser cuinada amb bons resultats.

Recordo que quan era petit a moltes cases, al pati hi havia un galliner amb una o dues gallines que abastien d’ous a la família, al mateix temps es criava un pollastre amb una gran cresta roja que veuria acabar els seus dies per les festes de Nadal o per la festa major. Els conills eren una qüestió a part, tenien una gàbia ben proveïda d’ufals que s’anava a buscar a qualsevol de les cases de pagès del voltant, això si no es feia una petita incursió en els boscos veïns per recollir un mateix les herbes adients per l’alimentació d’aquets animalons que també tenien assignat el seu paper en l’alimentació de les famílies i n’eren un bon puntal proteínic.

El conill admet moltes formes de ser cuinat, amb samfaina, rostit, a la brasa o guisat junt amb altres elements botànics que conformen un “platillo” d’allò més bó.



Vull recomanar que proveu de cuinar aquesta recepta de conill:

Conill amb peres i naps



Ingredients:

1 conill de 1,800 kg.

1 ceba

1 pastanaga

2 porros

4 tomàquets ben madurs

1 cabeça d’alls no gaire gran

1 manat d’herbes aromàtiques

Oli suficient

Aigua o brou

2 gots de vi blanc que sigui bo

8 peres blanquilla 800 grams de naps

Sal i pebre

Farina



Com ho fem?

Procediment:

Trossejarem el conill, el salpebrarem y el posarem a la cossola amb una mica d’oli i un cop enrossit el reservarem. En aquesta mateixa cassola hi ficarem el porros ben tallats, la ceba y la pastanaga, tant bon punt s’hagi esmorteït i comenci a agafar color hi ficarem els alls, les herbes i el tomàquet ben trinxat. Ho deixarem coure una estona deixant que es concentri bé, tot seguit afegirem el conill que tenim reservat i ho mullarem amb el vi deixant-ho reduir, arribat aquest punt, afegirem una mica de farina que donarà cos a la salsa espessint-la, tot seguit afegirem aigua o brou, ho taparem i deixarem que cogui a foc baix durant 45 minuts. No oblidem que se’ns pot aferrar si no ho vigilem i afegim més aigua o brou si cal.


Mentre es va coent el conill, en una olleta bullirem els naps tallats a tires gruixudes i les peres pelades i senceres. Un cop tinguem això bullit, ho passem per farina i ho fregirem en oli suficient reservant-ho.

Tant bon punt els conill estigui llest, el traurem de la cassola i passarem la salsa pel colador xinés, disposarem els trossos de nou en una cassola i tirarem la salsa pel damunt afegint-hi les peres i els naps, ho corregirem de sal i ho deixarem coure 5 minuts més.

Es pot millorar aquesta elaboració amb una picada d’ametlles avellanes, all, julivert i un parell de carquinyolis.

Recomano que quan tingueu temps proveu de fer aquest plat, val la pena.

També em permeto recomanar que us proveïu de força pa, dons la salsa convida a deixar el plat net.

Per acompanyar aquest plat recomano un vi de la D.O Costers del Segre.

Bon profit !!